~欧阳☆饭庄~ - 七嘴八舌 - 热点版块 - 逐浪社区是眼界，是世界。

欧阳冰瑶 (傻欧阳)

荣誉版主

大神儿～

UID 77679
精华 8
积分 4936
帖子 24234
金钱 141
存款 343956
习惯 417
阅读权限 255
注册 2006-12-3
来自家
状态离线

#1

发表于 2008-3-6 12:14 资料个人空间主页短消息加为好友

~欧阳☆饭庄~

~欧阳☆饭庄~

本餐厅可以点餐希望大家来支持

欧阳

[ 本帖最后由欧阳冰瑶于 2008-4-10 13:36 编辑 ]

本帖最近评分记录

xieyiaha	2008-3-6 13:14	威望	+1	每天一道！等着！
xieyiaha	2008-3-6 13:14	金钱	+49	每天一道！等着！
xieyiaha	2008-3-6 13:14	习惯	+1	每天一道！等着！

zzc2278

版主

UID 73294
精华 4
积分 3696
帖子 13642
金钱 410
存款 259335
习惯 797
阅读权限 255
注册 2006-11-30
来自安徽淮南
状态离线

#2

发表于 2008-3-6 12:16 资料个人空间短消息加为好友

没看到有啥菜啊~~~~~~

天边一朵云 (朵朵阿姨大变身)

挥金如土

UID 1201894
精华 13
积分 2067
帖子 14955
金钱 47
存款 115211
习惯 154
阅读权限 255
注册 2007-10-6
状态离线

#3

发表于 2008-3-6 12:16 资料个人空间短消息加为好友

我要汤

最近想学煲汤 ~

朵朵在做发财梦！o(∩_∩)o

lenx79 (令狐冲)

超级版主

曾经西湖练过功，曾经华山论过剑 . ...

UID 137785
精华 3
积分 3209
帖子 13819
金钱 369
存款 228615
习惯 843
阅读权限 255
注册 2007-1-16
来自地狱鼠国
状态离线

#4

发表于 2008-3-6 12:16 资料个人空间短消息加为好友

能点餐？那负责外送不？

欧阳冰瑶 (傻欧阳)

荣誉版主

大神儿～

UID 77679
精华 8
积分 4936
帖子 24234
金钱 141
存款 343956
习惯 417
阅读权限 255
注册 2006-12-3
来自家
状态离线

#5

发表于 2008-3-6 12:17 资料个人空间主页短消息加为好友

回复 #4 lenx79 的帖子

可以

欧阳冰瑶 (傻欧阳)

荣誉版主

大神儿～

UID 77679
精华 8
积分 4936
帖子 24234
金钱 141
存款 343956
习惯 417
阅读权限 255
注册 2006-12-3
来自家
状态离线

#6

发表于 2008-3-6 12:18 资料个人空间主页短消息加为好友

回复 #2 zzc2278 的帖子

郁闷还打算用第一层来个开张仪式呢

欧阳冰瑶 (傻欧阳)

荣誉版主

大神儿～

UID 77679
精华 8
积分 4936
帖子 24234
金钱 141
存款 343956
习惯 417
阅读权限 255
注册 2006-12-3
来自家
状态离线

#7

发表于 2008-3-6 12:28 资料个人空间主页短消息加为好友

水煮鱼

开张第一道菜就要红火

概述

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。

烹饪技术

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

营养价值:
草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；
豆芽 - 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

吃水煮鱼注意的五大隐患
　　水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
　　★ 盐
　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
　　☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
　　☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
　　★ 油
　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
　　☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
　　☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
　　☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
★ 辣椒
　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
　　☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
　　☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
　　★ 浓重的味道
　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
　　☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
★ 配食
　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
　　☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
　　☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。　　

吃水煮鱼的健康提示：

　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

　　☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

　　☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

　　☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

　　☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。