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打印 \| 推荐 \| 订阅 \| 收藏标题: [美食] 美女厨房：瑞士汁浸鸡翼
本主题由 xieyiaha 于 2008-4-15 13:05 解除置顶

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发表于 2008-4-10 11:32 资料个人空间主页短消息加为好友

美女厨房：瑞士汁浸鸡翼

美女厨房：瑞士汁浸鸡翼

卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
　　烹制材料（四人份）
　　材料：
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
　　瑞士汁：
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)

1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。

2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。

3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。

4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。

5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。

贴士
1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉
类。
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。

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